Insalata e Burrata

Ingredienti

30g rucola
1 cucchiao olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino aceto balsamico
150g burrata
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai pinoli tostati
PEPERONATA ALLA PUGLIESE

Preparazione

Ricavare due nidi con la rucola , adagiarli sulla peperonata , versarvi a gocce l’olio e l’aceto. Sistemare la burrata sui nidi di rucola, condire con il sale e il pepe, cospargere con i pinoli.

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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10min 

Prodotti ideali:

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Peperonata Pugliese

Scaloppine con funghi alla pizzaiola

Ingredienti

Vitello (fettine)600 g
Pomodori maturi 300 g
Aglio1 spicchio
Capperi sotto sale Polli 10g
Olive nere denocciolate Polli 40 g
Burro20 g
Olio extravergine di oliva20 g
Origano secco Quanto basta
Basilico 2 foglie
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta
FUNGHI ALLA PIZZAIOLA POLLI

Preparazione

Lavate i pomodori, incideteli e scottateli per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire prima di spellarli ed eliminare i semi e tagliateli a dadini e le olive a metà. Sciacquate i capperi per eliminare l'eccesso di sale. Tenete tutto da parte. Disponete la carne tra due fogli di carta forno e appiattite con un batticarne. Salate e pepate. In una padella riscaldate metà quantità di burro e rosolate la metà delle fettine fino a quando prendono colore. Mettete su un piatto e procedete poi con l'altra metà di burro e carne. Nella stessa padella riscaldate l'olio, rosolate l'aglio e toglietelo. Aggiungete i pomodori, le olive, i capperi ed i FUNGHI ALLA PIZZAIOLA (precedentemente sgocciolati); salate e lasciate insaporire per 1 minuto. Unite la carne immergendola bene nel sugo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5-7 minuti facendo attenzione a non fare asciugare troppo il sugo. Mettete le scaloppine su un piatto da portata, aggiungete la salsa, spolverizzate con abbondante origano e guarnite con qualche foglia di basilico.

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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20min 

Insalata di mare con insalatina Polli

Ingredienti

Cozze 500g
Vongole 500 g
Gamberi 250 g
Polpo 350 g
Calamari 200 g
Alloro 4 foglie
Prezzemolo 3 ciuffi
Aglio 1 spicchio
Pepe rosa in grani 2
Pepe nero in grani 2
Insalatina polli 1 vasetto
Condimento: Succo di limone 20 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare l'insalata di mare, incominciate con la pulizia del pesce, partendo dai gamberi: eliminate la testa e la coda, poi con le dita togliete il carapace; incidete il dorso ed estraete l'intestino interno (il filamento nero) tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino. Tenete da parte i gamberi e passate alle cozze e alle vongole. Sciacquate le cozze sotto acqua corrente; con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i parassiti che si formano sul guscio e con un movimento energico staccate manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve. Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio, sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettete da parte. Controllate che le vongole non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura: se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente. Terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Prendete i calamari, staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna; sciacquateli sotto acqua corrente ed eliminate la pelle e le pinne. Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte. Procedete dunque alla pulitura del polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente, trasferitelo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina. Mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all'altezza degli occhi per eliminarli; eliminate anche il becco, dopodiché, frollate la carne battendo con un martelletto o un batticarne. Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca, lavandola poi accuratamente all'interno. Lavate e strofinate con le mani, testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina che li ricopre. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e unitevi il pepe in grani e l’alloro, quindi immergete nella pentola il polpo e fate cuocere a fuoco molto basso per 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 g di polpo), coprendo con un coperchio. Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura: quando sarà pronto, scolatelo, conservando l’acqua di cottura e ponetelo in una ciotola a raffreddare. Nella stessa acqua di cottura del polpo fate bollire prima i calamari per 10 minuti e poi i gamberi per 2-3 minuti. Quando saranno pronti, scolateli e fate raffreddare il tutto. Nel frattempo fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio in una padella antiaderente. Quando l’aglio sarà ben dorato, versate le cozze e le vongole e cuocete coprendo con un coperchio, lasciando che si aprano spontaneamente: ci vorranno circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, controllate tutte le cozze: quelle che non si saranno aperte andranno buttate. Spegnete il fuoco e scolatele. Separate le valve vuote delle vongole e delle cozze da quella piene, conservandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto. Trasferite il polpo ormai freddo su un tagliere e tagliate i tentacoli a pezzetti della misura di 0,5 cm. In una ciotolina a parte preparate il condimento: versate il succo di limone, l’olio e il prezzemolo tritato finemente, mescolando bene con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti. Ponete le cozze, le vongole, i gamberi, i calamari e il polpo tagliato a dadini in un recipiente e aggiungete il condimento che avete preparato e unite l’INSALATINA POLLI (precedentemente sgocciolata), aggiustando di sale e di pepe. Mischiate con un cucchiaino perché il condimento si distribuisca su tutto il pesce, infine potete servire e gustare la vostra insalata di mare, aggiungendo le vongole e le cozze intere che avete tenuto da parte .

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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90min 

Prodotti ideali:

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Insalatina sottaceto

Tonno maionese e giardiniera

Ingredienti

2 patate a pasta gialla
1 pomodoro grande
Olive verdi denocciolate Polli 40g
Giardiniera Polli 1 vasetto (180g)
80 gr di filetti di tonno al naturale
2 cucchiai di maionese
sale fino

Preparazione

Mettete una pentola con acqua e sale sul fuoco. Intanto pelate e lavate le patate, poi tagliatele a cubetti. Quando l’acqua è bollente, versate le patate e cuocetele per circa 8/9 minuti. Quando sono cotte, scolatele bene e poi mettetele in un recipiente. Dopo aggiungete le olive verdi denocciolate e anche il tonno ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Lavate un bel pomodoro rosso e maturo, asciugatelo con carta da cucina e poi tagliatelo a cubetti. Aggiungetelo alle patate, tonno, olive e la giardiniera Polli (precedentemente sgocciolata). A questo punto unite la maionese e poi lasciate questa bella Insalata di patate tonno e verdure a raffreddare in frigo, fino al momento di servire. Tempo consigliato 1 ora.

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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1h e 10m 

Salmone e tonno in insalata

Ingredienti

Cipolle Borettane SenzaOlio Polli
Peperoni grigliati SenzaOlio Polli
Carciofi Pugliesi SenzaOlio Polli
Funghetti alla brace SenzaOlio Polli
1 trancio di tonno
1 trancio di salmone
limone
olio extravergine di oliva (in alternativa aceto balsamico)
maionese

Preparazione

Selezionate un trancio di tonno e uno di salmone freschissimi. Pulite e sfilettate il pesce. Tagliate il tonno e il salmone a filetti; fate a pezzetti le cipolle borettane, i peperoni grigliati, i funghi alla brace e i carciofi pugliesi, prodotti SenzaOlio Polli. Disponete i filetti di pesce con le verdure e serviteli con diversi condimenti (olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, succo di limone, maionese).

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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20min 

Insalata greca

Ingredienti

insalata
feta
olio extravergine di oliva
pomodoro
cetrioli
Olive nere denoccciolate Polli

Preparazione

Lavate bene l’insalata verde, i pomodori e i cetrioli. Affettate questi ultimi due e tagliare a cubetti la feta. Unite tutti questi ingredienti e disponeteli in un piatto di portata. In ultimo, aggiungete delle olive nere in vaschetta Polli, già pronte all’uso. Condite l’insalata con olio extravergine d’oliva, sale e origano.

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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15min 

Homelette con prosciutto, formaggio e funghi

Ingredienti

PER 2 PERSONE :
2 uova
2 fette di prosciutto a pezzetti
formaggio tagliato a pezzetti
2 cucchiai di grana grattuggiato
Funghetti sottolio Polli
sale

Preparazione

In una ciotola sbattete i due tuorli con un pizzico di sale e 2 cucchiai di grana gratuggiato fino ad avere un composto spumoso e omogeneo. In una padella fate sciogliere una noce di burro. Versatevi il composto e su una metà di esso aggiungetevi i pezzetti di formaggio e di prosciutto, in ultimo i funghetti. Fate cuocere qualche minuto smuovendo la padella in modo che il composto non si attacchi e con un movimento secco chiudete la frittata in 2 formando una mezza luna. Trasferite in un piatto e servite a tavola.

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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15min 

Prodotti ideali:

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Funghetti sottolio

Orzo, farro e pesto alle zucchine

Ingredienti

PER 2 PERSONE:
80 gr di orzo perlato
80 gr. di farro
15 spicchi di Aglio alle erbe aromatiche Polli
2 cucchiai di Pesto di zucchine Polli

Preparazione

Fate bollire una pentola di acqua con sale e fatevi lessare l’orzo e il farro per 35 minuti circa. A cottura quasi ultimata, buttate gli spicchi di aglio in pentola e fateli bollire per 1-2 minuti in modo che rimangano croccanti. Se preferite, potete aggiungere l’aglio anche dopo aver scolato i cereali. Scolate, aggiungete 2 cucchiai di pesto alle zucchine. Mescolate e servite!

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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15min 

Insalata di riso light

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso basmati
150 gr di pomodorini
100 gr di cipolle borettane Polli SenzaOlio
100 gr di peperoni grigliati Polli SenzaOlio
100 gr di funghetti alla brace Polli SenzaOlio
100 gr di carciofi pugliesi Polli SenzaOlio
150 gr di prosciutto cotto

Preparazione

In abbondante acqua salata cuocete il riso per circa 8 minuti, scolatelo, bloccatene la cottura sotto l’acqua corrente e conditelo con un goccio d’olio.
Nel frattempo tagliate tutti gli ingredienti a pezzetti, uniteli al riso e mescolate. Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero fino a mezz’ora prima di essere servita.

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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10min 

Insalata di pollo con carciofi

Ingredienti

600 gr di petto di pollo
1 confezione di carciofi alla contadina
300 gr di pomodori pachino
1 bicchiere di vino bianco
Rucola
Olio evo
1 spicchio d’aglio
Pepe Sale

Preparazione

Tagliate i petti di pollo in strisce, poi salateli e pepateli. In una padella scaldate dell’olio e adagiate i petti di pollo. Fateli rosolare su entrambi i lati. Quando saranno pronti, toglieteli e lasciateli da parte. Nella padella aggiungete l’aglio tritato, i pomodori, il vino bianco e fate sfumare. Quando i pomodori saranno cotti, aggiungete i petti di pollo e i carciofi alla contadina. Cuocete per qualche minuto, mescolando gli ingredienti. Disponete la rucola su un piatto adagiandoci sopra i petti di pollo, i pomodori, i carciofi e servite.

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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20min 

Prodotti ideali:

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Carciofi alla contadina