Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele lessare in acqua salata. A cottura ultimata, scolatele bene dall’acqua, versatele in una ciotola e schiacciatele a mò di purè. Aggiungete metà confezione di peperoni tagliati a pezzetti e mescolate bene. Con l’aiuto di un mixer tritate l’altra metà dei peperoni con il tofu, la rucola e i capperi. Unite la crema alle patate, mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustate di sale.
Versate il composto negli stampini per muffin e cuoceteli in forno a 180° per 20/25 minuti.