Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza creando delle fette di uno spessore di circa ½ cm.
Preriscaldate la piastra con la carta da forno e disponete le melanzane facendole grigliare da ambo due i lati. Quando saranno pronte lasciatele raffreddare su un piatto. Nel frattempo tritate le olive e aggiungetele alla ricotta. Pepate e aggiustate di sale.
Spalmate la crema su ogni fetta di melanzana e arrotolatela.
Servite a temperatura ambiente.