Questa nuova versione così particolare del pesto alla genovese nasce da un viaggio fatto in Liguria e dalla scoperta dell’armoniosità di tutti i suoi sapori e dei frutti provenienti da questa terra.
L'Oliva taggiasca, tipica del Ponente ligure ed in particolare della Provincia di Imperia, è così chiamata perché arrivò a Taggia, qui portata dai monaci di San Colombano. Questa varietà risulta essere una delle più rinomate per produzione di olio Extra Vergine e una delle migliori olive da mangiare in accompagnamento, poiché il frutto, nonostante le ridotte dimensioni, è tra i più gustosi di tutto il mondo.