Cavolfiore con pesto alle zucchine

Preparazione

Con l’aiuto di un mixer tritate solo la metà degli anacardi, circa 100 gr. Lavate e tagliate il cavolfiore a cimette. Mettetelo in una ciotola e conditelo con il pesto alle zucchine, il trito di anacardi, gli anacardi interi, il prezzemolo, l’olio e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti e versate il composto in una teglia da forno precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete in forno a 180° per circa 15/20 minuti.