Insalata di mare con insalatina Polli

Ingredienti

Cozze 500g
Vongole 500 g
Gamberi 250 g
Polpo 350 g
Calamari 200 g
Alloro 4 foglie
Prezzemolo 3 ciuffi
Aglio 1 spicchio
Pepe rosa in grani 2
Pepe nero in grani 2
Insalatina polli 1 vasetto
Condimento: Succo di limone 20 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare l'insalata di mare, incominciate con la pulizia del pesce, partendo dai gamberi: eliminate la testa e la coda, poi con le dita togliete il carapace; incidete il dorso ed estraete l'intestino interno (il filamento nero) tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino. Tenete da parte i gamberi e passate alle cozze e alle vongole. Sciacquate le cozze sotto acqua corrente; con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i parassiti che si formano sul guscio e con un movimento energico staccate manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve. Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio, sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettete da parte. Controllate che le vongole non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura: se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente. Terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Prendete i calamari, staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna; sciacquateli sotto acqua corrente ed eliminate la pelle e le pinne. Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte. Procedete dunque alla pulitura del polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente, trasferitelo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina. Mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all'altezza degli occhi per eliminarli; eliminate anche il becco, dopodiché, frollate la carne battendo con un martelletto o un batticarne. Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca, lavandola poi accuratamente all'interno. Lavate e strofinate con le mani, testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina che li ricopre. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e unitevi il pepe in grani e l’alloro, quindi immergete nella pentola il polpo e fate cuocere a fuoco molto basso per 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 g di polpo), coprendo con un coperchio. Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura: quando sarà pronto, scolatelo, conservando l’acqua di cottura e ponetelo in una ciotola a raffreddare. Nella stessa acqua di cottura del polpo fate bollire prima i calamari per 10 minuti e poi i gamberi per 2-3 minuti. Quando saranno pronti, scolateli e fate raffreddare il tutto. Nel frattempo fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio in una padella antiaderente. Quando l’aglio sarà ben dorato, versate le cozze e le vongole e cuocete coprendo con un coperchio, lasciando che si aprano spontaneamente: ci vorranno circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, controllate tutte le cozze: quelle che non si saranno aperte andranno buttate. Spegnete il fuoco e scolatele. Separate le valve vuote delle vongole e delle cozze da quella piene, conservandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto. Trasferite il polpo ormai freddo su un tagliere e tagliate i tentacoli a pezzetti della misura di 0,5 cm. In una ciotolina a parte preparate il condimento: versate il succo di limone, l’olio e il prezzemolo tritato finemente, mescolando bene con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti. Ponete le cozze, le vongole, i gamberi, i calamari e il polpo tagliato a dadini in un recipiente e aggiungete il condimento che avete preparato e unite l’INSALATINA POLLI (precedentemente sgocciolata), aggiustando di sale e di pepe. Mischiate con un cucchiaino perché il condimento si distribuisca su tutto il pesce, infine potete servire e gustare la vostra insalata di mare, aggiungendo le vongole e le cozze intere che avete tenuto da parte .

 Difficoltà:

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 TEMPO:

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90min 

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